"Pac" za meso na roštilju

Novi Zagreb -  Kako uskoro započinjemo sa objavljivanjem još jedne naše kolumne , ovoga puta iz svijeta gastronomije, kuharstva - još uvijek vam nećemo otkriti autora (?!), no ipak ćemo podjeliti  sa vama autorovu tajnu, oko koje se spore, mnogi znalci pripremanja i pečenja ukusnog roštilja.

Sigurni smo, kako se mnogi znalci ni ovoga puta neće baš u potpunosti složiti sa nama, jer svatko od njih ima "svoju" malu skrivenu i prokušanu "tajnu". No, ipak , sigurni smo kako će naši savjeti i recepti pripomoći u mnogome onima mlađima, koji tek sada započinju stjecati svoja prva  iskustvo u ovim (u mnogim trnutcima, slavlja, godišnjih odmora, izleta, radova, susreta, itd...) važnim kulinarskim vještinama.

* Što je "pac" i kako se pripravlja?

Pac su mješavina neke vrste masnoće i kiseline uz dodatak začina, s ciljem da djelomično omekšaju meso i začine ga. Meso se zato stavlja u "pac" do otprilike tri sata prije nego će ići na roštilj. Možemo ga držati i duže, do dva dana, ali u tom slučaju izbjegavajte dodati u "pac"u veću količinu soli jer sol ima tendenciju izvlačenja vlage iz mesa. To bi kod pečenja moglo rezultirati suhim i ‘drvenastim’ mesom.

Kod "pac" morate paziti na još dvije stvari. Koristite li češnjak i luk, češnjak protisnite, a luk osolite i ostavite da odstoji. U "pac" dodajte samo sok od luka ili i njega jako dobro usitnite, gotovo do kaše. U oba slučaja možete se odlučiti za prah navedenih lukovica. Jedino je važno da vam na mesu ne ostanu komadi luka ili češnjaka jer bi to moglo dovesti do njihovog zagorijevanja i gorčenja.

Osim kad se radi o vrlo malim komadima mesa te mesu koje se kratko termički obrađuje, izbjegavajte "pac" koje sadrže šećer, bilo kao smeđi šećer, pekmez, šećer u alkoholu ili šećer koji se već nalazi u gotovim proizvodima, poput kečapa, ako ga imate običaj dodavati u "pac". Pri dužem pečenju, šećer će se topiti, karamelizirati i na kraju zagoriti, a vi ćete umjesto hrskave dobiti pougljenu koricu.

Kombinacije masnoća, kiselina i začina su doista toliko brojne da ih je nemoguće sve pobrojati, ali vam donosimo nekoliko varijanti s kojima nećete pogriješiti i koje vam uz manje modifikacije pružaju svaki put drugačiji doživljaj.

Osnovni sastojci, klasičnog paca

Sastojci: 

• 100 ml suncokretova ulja
• 100 ml jabučnog octa
• ½ čajna žličice soli
• svježe krupno mljeveni papar
• 3-4 češnja protisnutog češnjaka

Protisnuti češnjak stavite u mužar, dodajte sol i papar, pa uz žlicu ulja i octa dobro izmiješajte. Kad dobijete emulziju dodajte i preostalu količinu ulja i octa, pa time dobro natrljajte meso sa svih strana.

Pogodna je za sve vrste mesa, kao i za ribu.

Mediteranski pac sa začinskim biljem

Sastojci (za 6 verzija paca):

• suncokretovo ulje, začinsko bilje, limun i ljuta papričica
• suncokretovo ulje i peršin
• suncokretovo ulje i začinsko bilje
• suncokret. ulje, začinsko bilje i limun
• maslinovo ulje i začinsko bilje
• maslinovo ulje, začinsko bilje i limun

Ako osnovnom pacu dodate začinsko bilje po ukusu (peršin, bosiljak, timijan, origano), po želji ljute papričice, suncokretovo ulje zamijenite maslinovim, umjesto jabučnog dodate vinski ocat, aceto balsamico ili sok i koru limuna, bijelo ili crno vino, dobili ste 5-6 novih mediteranskih kombinacija i okusa, koje možete iskušati s većinom vrsti mesa.

* Korisno

Osnovni premaz

Ako vam je ostalo paca, dodajte joj tekućine, u vidu temeljca, vina, piva ili malo vode i poslužit će kao premaz kojim možete premazivati, pa tako dodatno začinjati, ali i vlažiti meso na roštilju za čitavo vrijeme pečenja ili zadnjih 5-15 minuta, ovisno o sastojcima i vrsti mesa.

Sastojci:

• 2 žlice suncokretova ulja
• jabučni ocat
• 200 ml temeljca ili vode
• 2-3 češnja protisnutog češnjaka
• začinsko bilje po želji
• ½ čajne žličice soli, papar

Iskreno se nadama, kako smo vam našim savjetom uistinu pomogli i vaš roštilj učinili ukusnijm.

U slast!